蝶儿之家--瞬间也精彩

    之所以说经典，就是我家常吃的一种食物。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱，过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆，再磨成豆面，团成酱球，发酵，清洗浸泡、调味调制，道道工序一丝不苟，做好的酱放入缸中，可以吃一年而不会变质。孩子们的乐趣就是趁大人不注意偷把炒黄豆吃，嘎嘣儿脆，在物资匮乏的年代，炒黄豆也是不常吃到的。过去的炸酱也就是用猪油将稀释的黄酱炒炒，没有过多的辅料。现在生活条件好了，就连炸酱也变得豪华起来，我用了4种酱，外加猪肉丁，吃起来味道非常香浓。炸酱一次可以多做些炸酱，可以做酱汤、也可以用蔬菜（生菜、小黄瓜、水萝卜、小葱等）沾着吃，也可以抹到馒头片上吃，也可以抹在生菜上，再放入一些米饭包着吃。

主料：黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条

配料：香葱、小油菜心、生姜、大蒜瓣

炸酱的制作：

1、  香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。

2、  起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。

3、  放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。

4、  放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。

炸酱面的制作：

1、  小油菜心洗净。

2、  大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。

3、  将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。

4、  将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。

关键：

1、  炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。

2、  煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。

3、  炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。