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2008-03-03 | 黑胡椒鸡翅汉堡
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  黑胡椒鸡翅汉堡（4人份） 儿子最喜欢吃汉堡包，每次专门去快餐店吃很麻烦，价格又不便宜，所以自己买了原料做给儿子吃，自己做的汉堡料足、味鲜，还不会那么油腻，还可以根据自己的口味添加配料，价格又便宜，在物价飞涨的时期，居家过日子能节省就节省一点。 成本计算：汉堡坯4个共2.8元，鸡翅4个共10元 ，再加其它原料的成本平均每个鸡翅汉堡4元 主料： 汉堡坯 4个 鸡翅 4个 生菜 1棵、 番茄 1个、 蛋黄沙拉酱1只 配料： 盐 1/2茶勺 白糖 1/2茶勺 鸡精 1/4茶勺 黑胡椒粉 1/4茶勺 红葡萄酒 1汤勺 干淀粉 1汤勺 鸡蛋 1 个 面包糠 100 克 大蒜 3 瓣 生姜 6 片  制作： 1、鸡翅洗净控干水分，将鸡翅拆分为翅根、翅中、翅尖，翅尖不用。将翅根与翅中分别从内侧切开去骨。（翅尖和鸡骨可以用来做高汤） 2、将去骨的翅根与翅中平铺于案板上，用刀背的锯齿处（或松肉锤）拍松鸡肉，肉厚的地方用刀划开，但不要把鸡皮弄破。大蒜切碎末。 3、拍松的鸡肉放入盆中，加盐、白糖、鸡精、黑胡椒粉、红葡萄酒、干淀粉拌匀腌制20分钟入味。 4、番茄洗净，去蒂去尾横切成4片；生菜洗净沥干水分备用。 5、鸡蛋打入盘中搅匀，面包糠放入另一个盘中。每一片鸡肉，拖蛋液再沾满面包糠，用手将面包糠压实，放入盘中备用。 6、面包坯放入烤箱中150度、上下火、底层烤5分钟取出。 7、小锅内加入大约300毫升植物油，待油温升至5成热时，逐片放入鸡肉片，小锅可一次放4片分2次炸，炸至鸡肉片两面呈浅金黄色捞出，油温再升至7成热时复炸1分钟捞出，放在厨纸上吸去多余的油分即可。 8、取一个汉堡坯，先放入一片番茄，再放入一片生菜，在生菜上挤适量蛋黄沙拉酱，再放入炸好的2片鸡肉，一个鸡翅汉堡包就做好了，其他依次做好。       制作关键： 1、去骨的鸡肉要拍松，即可以方便入味又可以使鸡肉的口感滑嫩。 2、鸡肉要复炸一次，可以使鸡肉外脆里嫩，去掉多余的油分。 3、买来的面包皮要在烤箱中烤一下，面包的外皮才会酥脆。 |
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